Silivri'de Balıkta Karadeniz Mutfağı...

-“Silivri Et ve Balık Lokantası”ne zaman aramıza katıldı?Ticarette neden restaurand sektörü? Bu sektörde aile işletmecisi olma sebebiniz nedir?

-Silivri’de bu sektöre çalışmayı seçmemizin sebebi küçük yaşta önemli işletmelerde çocuk yaşta çalışmaya başlayan Kuyumcu ailesi bireyleri tecrübelerini paylaşmak adına yola çıktı.

Silivri insanına kaliteyi ucuza sunma düşüncesi ile yola çıkarak donattılar sofralarını. Yıllarca önemli noktalarda mutfak sorumlulğu yapan İsmet ve Metin  Kuyumcu sundukları şirin işletmede konuklarını bir anadolu konukseverliği ile ağarlamanın mutluluğunu yaşamaktalar. Mütevazi tavırları, sunuştaki profesyonel tavırlara rağmen sıcaklıktan asla ödün vermeden devam ediyorlar serüvenlerine.

-Başarı hikayenizde yol alırken çalışma noktalarınızı kısaca sıralayabilr misiniz?

- Silivri de genelde et ve balık konusunda epeyce yol katedtiklerini ifade eden işletmecilerimiz sürekli müşteri grubu konusunda “Silivri Spor” takımını devamlı ağarladıklarının da altını çizmekteler.Genelde tanıtım konusunda fısıltı gazetesinden faydalandıklarını ifade eden işletmeciler gördükleri ilgiden oldukça memnun olduklarını da ifade ettiler.8.10.2010 senesinde kurulmuş olan işletme yetkilileri şu anda dışarıdan siparişler de almakta olduklarını ifade etmekteler. Ordu-Ünye(fatsa) dan 14 yaşında İstanbul’a gelen İsmet Kuyumcu önce Heybeliada’da çalışan amcası Serdar Kuyumcu’nun yanında yamak olarak işe başlamış. Evli 2 kız 2 erkek kız çocuğu sahibi olan Metin Kuyumcu önce amcası Serdar Kuyumcu yanında işe başladı ve onun yanında meslekte ilerleme fırsatı elde etti.

Çocuklarından 2 oğlu kendi mesleğine ilgi duyan Metin Kuyumcu kızlarının üniversite tahsili sebebi ile bu mesleği hala sürdürmekte. Özellikle oğlu İsmet Kuyumcu bu mesleğe ilgi duyan Metin Kuyumcu da askerlik yaptığında Askeri Gazinoda “üstün hizmet başarısı” olan Metin bey ailesiyle birlikte bu mücadelenin içinde bizlere balık yemenin rahatlığını tattırma peşinde.

Meslekteki referanslarını baba ve oğul olarak şöyle sıraladı işletmeciler. “Heybeliada Park Otel Restaurand, Büyükçekmece Antik Restaurand, Kumkapı Şehir Restaurand.” larında çalışmış olan ailemiz çocukların tahsilleri için Silivri’de ikamet etmeye  başlamak sebiyle de kendi işletmelerini açma konusunda karar birliği ederek hizmet sektörüne adım atmışlar. Açılış itibarı ile 3 aydır Silivri Spor’a yemek ve kahvaltı sunan işletme sahipleri hem Silivri’den, hem de işlerinden oldukça memnunlar.

-Restaurandcılık mesleğinin sıkıntıları ve cazibesi nelerdir? Bu işi Silivri’de yapmanın kolaylığı ve zorluğu nelerdir? Özellikle kendi alanınızda Silivri’de gözlemleriniz nelerdir? Ticarette kendi mesleğiniz açısından riskler nelerdir?

-Hizmet sektörünn en sıkıntılı tarafı “kalifiye personel sıkıntısı” dır. Biz bu sıkıntıyı pek yaşamıyoruz. En azından şu anda yaşamıyoruz diyerek sözlerine devam eden işletmeciler, bunun en temel yansımasının da “aile işletmesi” olmanın rahatlığı olarak dile getirdiler. Kendi sektörleri açısından aile işletmecisi olmanın kolaylığını yaşayan işletmeciler şu andaki müşteri potansiyeline de kadronun yeterli olduğunun da altını çizen lokanta sahibi hedef büyüdükçe tabi ki kadro da büyüyecektir açıklamasını yaptılar.

-Mesleğinizde hedefleriniz nelerdir? Süreç olak ne diyebilirsiniz?

-Şuanda en çok önemsediğimiz konu sahil bandında yer alabilmek, kabul edersiniz ki balık yerken “mide balıkla göz denizle”doymalıdır. Hele birde bu durumda cepde ateşlenmiyorsa

aileler daha mutlu olmakta ve sosyallik artmaktadır. Bizde aileleri dışarıda beslenmeye sevk etmenin şartları ekonomik gıda, hijyen, lezzet, geleceğe yatırım olmalıdır işletmeler için...